Reštauračné kalkulácie

Modul kalkulácie je rozširujúcim doplnkom skladu. V tomto module môžete definovať jednoduché vzťahy medzi skladovými položkami. Suroviny určené pre výdaj kalkulačnej položky sa pri tomto type kalkulácií vydávajú hromadne v časových intervaloch, po spustení funkcie na ich odpočet.

Postup vytvárania reštauračných kalkulácií:

1. Je potrebné nastaviť na tovarovej skupine typ - Reštauračné kalkulácie.

2. Podľa použitia nastavte na tovarovej skupine Typ kalkulácie na:

   R - kalkulácia tvorená rozlievaním resp. rozvažovaním, tieto kalkulačné položky sú definované ako časť hlavnej suroviny (inej položky cenníka)

   J - jedlá, tieto kalkulácie popisujú položku ako kombináciu iných položiek cenníka

3. Program umožňuje používanie tlačiarní pre kuchyňu (výčap, bar...) používané na vytlačenie objednávky jedla alebo nápoja podľa tovarových skupín položiek otvoreného účtu. Na tovarovej skupine vyberte v políčku Rešt. tlačiareň požadovanú hodnotu z číselníka prídavných zariadení. Na uvedenej tlačiarni sa budú tlačiť cenníkové položky pri dopĺňaní na vytvorený otvorený účet. Ako tlačiareň je možné použiť ľubovoľnú tlačiareň alebo aj špeciálny mód programu, ktorý vie zobrazovať objednávky na dotykovom monitore pre prípravu jedál.

4. Po vytvorení novej položky, ktorá je nastavená ako kalkulácia je položka v okne Cenník zobrazená červenou farbou a je potrebné nadefinovať kalkulačný vzťah. Dialógové okno pre kalkuláciu spustíte z menu x-Cenník - Kalkulácia alebo stlačením kláves Alt + L.
5. Podľa typu kalkulácie sa zobrazí príslušné okno pre zadávanie. Pre reštauračnú kalkuláciu typu R zobrazí okno priamo pre výber suroviny na výrobu jednotkového množstva danej položky. Pre kalkulácie typu J zobrazí okno, v ktorom definujete "recept" na výrobu príslušného množstva položky. Jednotlivé suroviny na výrobu pridávate cez klávesu Insert alebo vyvolaním kontextového menu.
6. Pre vytvorenie kalkulácie zadáte kód PLU a pri kalkuláciách "jedál" aj množstvo príslušnej mernej jednotky. Po zaškrtnutí tlačidla Používať náhradné suroviny v prípade nulových zásob základnej suroviny máte možnosť doplniť alternatívne suroviny. Stlačením kláves Ctrl + ↑ resp. Ctrl + ↓ môžete zmeniť poradie v akom sa budú náhradné suroviny vydávať.

Tip

Spôsob zadávania surovín je možné dočasne zmeniť klávesmi: F4 - EAN, F5 - PLU, F6 - názov, F7 - cena, F8 - katalógové číslo, Ctrl + F9 - sortiment, F11 - dodávateľ.

Výdaj (predaj) kalkulačných položiek

• Pomocou modulu otvorené účty

  Odporúčaný spôsob predaja pomocou fiskálnej tlačiarne umožňujúci zároveň používať reštauračné tlačiarne pre tlačenie objednávok.

• Vytvorením výdajky - hotovostný výdaj

  Jednotlivé položky, ktoré sú tvorené ako reštauračné kalkulácie, sa vydávajú rovnako ako ostatné položky skladu. Doklady odporúčame nastaviť a vytvárať cez predvolené operácie. Podľa typu výdaja (predaj v hotovosti, predaj na faktúru, spotrebný výdaj) vytvorí v príjemkách, výdajkách príslušné doklady.

• Predaj registračnou pokladňou

  Pokladňu naplníte cenníkom z programu, položky s reštauračnými kalkuláciami predávate ako ostatné položky.

Odpočet surovín zo skladu

1. Pre odpočet musia byť nastavené typy dokladov pre reštauračné kalkulácie v parametroch programu na záložke Sklad 2.
2. Po skončení predaja je potrebné spraviť ešte odpočet surovín zo skladu. Zvyčajne sa robí na konci pracovného dňa. Odpočet spustíte ak máte otvorené okno Príjemky, výdajky cez menu x-Príjemky, výdajky - Odpočet surovín z kalkulácií alebo cez kontextové menu okna.

Tip

Odpočet je možné spustiť aj v okne Registračné pokladne alebo Fiskálna tlačiareň. Po spracovaní tovarovej uzávierky cez tlačidlo Odpočet surovín z kalkulácií.

Ďalší popis nastavenia programu pre reštauračné služby nájdete na:
https://www.mksoft.sk/pdf/restauracia.pdf.